Täydellinen opas Thai Foodiin

Thaimaalainen ruoka on yksi maailman suosituimmista ruokakulttuureista ja yksi monista herkullisista syistä käydä Thaimaassa. Olitpa guzzling paikallisia herkkuja markkinoilla markkinoilla, tucking osaksi kypsä hedelmiä, kun aurinko nousee rannalla saarella, tai hengittämällä tuoksuva kookosmaidon koristeltu curry bejeweled värikkäitä vihanneksia, tämä opas thaimaalaista ruokaa on teidän epicurean avainne vapauttaa maun maailma.

Katso myös: Perfect Thailand -reittisuunnitelma (3 viikkoa) ensimmäisille ajastimille

Thaimaan keittiön historialliset ja kulttuuriset vaikutukset

Koko historian ajan Thaimaa ja sen naapurit ovat vaikuttaneet toistensa ruokiin. Maata ylös ja alas, ruoanlaittovälineet ja -menetelmät lainataan keneltä tahansa, joka on yli rajojen.
Pohjoisessa Myanmarin, Laosin, Kiinan, Kambodžan ja Vietnamin perinteet ovat naimisissa paikallisten ainesosien kanssa luomaan ruokia, jotka suosivat sian- ja kausivihanneksia. Thaimaan eteläosassa olevat reseptit ovat Intia, Malesia ja Indonesia; kookospohjaisia ruokia haudutetaan mausteilla, joita käytetään usein näissä keittiöissä.

Kookosmaitopohjaisia curryjä löytyy kaikkialla Thaimaan eteläosassa © Alpha / Flickr

Monien Thaimaan suosittujen ruokien alkuperää voidaan jäljittää Kiinaan, joka ensin tuli maahan 15. vuosisadalla Hoklo-ihmisten käsissä ja myöhemmin 18-luvulla Teochew-ihmisten kautta. Wok-ruoanlaitto, syvän paistamisen ja paistamisen lisäksi myös Kiinasta.

Kun elinkeinonharjoittajat alkoivat matkustaa merien yli, intialaiset ja persialaiset keittiöt otettiin käyttöön Thaimaalle, ja näiden alueiden uudisasukkaat toivat käytäntöön kuivattujen mausteiden käyttöönoton ruoanlaitossa. Länsi-diplomaattiset edustustot toivat yhä enemmän innovaatioita, ja yksi ainesosa, joka mullisti thaimaalaista ruokaa, oli chilipippurin tuominen Amerikasta.

Alueelliset erot

Vaikka meillä on monia asioita, joita me yhdistämme thaimaalaiseen ruokaan yleensä - höyry, joka tulee pois jasmiiniriisistä, mausteen laaja käyttö, tasapaino eri makujen - suolaisen ja makean, hapan ja katkeruuden välillä - keittiö vaihtelee eri puolilla maata.

Thaimaan kelluvat markkinat ovat suosittu paikka syödä syömään © Frida Aguilar Estrada / Unsplash

bangkok

Thaimaan pääkaupunki on aina ollut kuuluisa runsaasti katuruokaa, mutta Bangkokissa on myös joitakin jännittäviä ravintoloita. Gastronominen kohtaus on kehittynyt ajan myötä, johon vaikuttavat muut aasialaiset, eurooppalaiset ja länsimaiset makut.

Isaan

Koillis-Thaimaa on edelleen jonkin verran piilossa turisteja, jotka vierailevat joka vuosi, ja Thaimaan todellinen maku löytyy täältä. Kambodzan ja Laosin naapurimaat, jotka ovat rakeita näistä osista, ovat suosittuja koko maassa, mutta vähemmän tunnettuja Thaimaan ulkopuolella. Merkittävin ainesosa on pla ra (käynyt kala). Nauti yksinkertaisista, mutta maukkaista elintarvikkeista gai yang (grillattua kanaa, johon on lisätty sitruunan sitruunaa ja sokeria) ja oppia taitoa syömään tahmeaa riisiä oikealla kädelläsi.

Pohjois-Thaimaa

Alueen laaksot ja vuoristoinen maasto olivat aikoinaan osa Lannan valtakuntaa, ja perinteiset ruokalajit ovat hyvin erilaisia kuin muut Thaimaat. Täältä löytyy keittiön tyyli, joka jakaa Isaanin ominaisuuksia. Joitakin suosituimpia ruokia ovat mm sai oua (mausteinen makkara, valmistettu sianlihasta, sitruunaruohosta ja thaimaalaisesta mausteesta) ja tietysti, khao soi, kookosmaitopohjainen nuudelikeitto, jonka juuret ovat Myanmarissa ja Laosissa.

Khao soi on esimerkki siitä, miten Thaimaa ja sen naapurit vaikuttavat toistensa ruokiin © Dean Kez / Pixabay

Keski-Thaimaassa

Tämä keskeinen thaimaalainen alue, joka kattaa Sukhothai'n ja Ayutthayan entiset valtakunnat, on ylpeä lainata kaikilta alueilta, jotka sitä ympäröivät. Tämän seurauksena monet pohjoisessa ja etelässä löydetyt ruokalajit ovat täällä. Kookosmaitoa on runsaasti resepteissä. Yksi maailman tunnetuimmista ruokia tulee täältä: tyyny Thai.

Etelä-Thaimaa

Bangkokin eteläpuolella on tulinen curry. Jotkut tulevat olemaan makeammin puolella, ja jotkut tekevät mopista kulmakarvasi. Tämän Thaimaan alueen ruoat ovat malesialaisia ja indonesialaisia makuja ja ainesosia. Kuuluisia ruokia ovat mm massaman curry ja thai-tyyli biryani olla nimeltään khao mok joka on Etelä-Thaimaan muslimiyhteisön erikoisuus.

Tämän kansallisen ruokalajin ulkopuolella Thaimaassa

Tamarind-maustettu nuudeli-ruokalaji on suuilmastava joukko miellyttävä, mutta olitpa vierailulla Thaimaassa tai suosikkisi paikallisessa ravintolassa, on aika päästä pois mukavasta vyöhykkeestäsi ja viedä ne makuuputket matkalle yrittämällä jotain muuta!

Leikkaa liha-salaatiksi, joka tunnetaan nimellä larb. Maadoitettu liha (yleensä sianliha) keitetään ja maustetaan liberaaleilla chilipähkinöillä, kalkilla ja tuoreilla yrtteillä. Tätä ruokalajia pidetään Laosin epävirallisena ruokana, mutta syödään usein Isaanin kaduilla.
Hävitä tyypillinen vihreän curryn ohjelmisto aromaattisella massaman curry Etelä-Thaimaasta. Ainesosat, kuten paahdettu kardemumma, kaneli, neilikka ja muskottipähkinät, paahdetaan ja sulatetaan kuivattujen chili-paprikoiden, korianteran siementen, sitruunaruohon, galangal, katkarapuepasta, salottisipuli ja valkosipuli pastan kanssa, jotta tämä pohjainen tamarind-curry voidaan tehdä.
Unohda mango-salaatti ja yritä som tum sen sijaan - mausteinen salaatti, joka on valmistettu kypsymättömästä vihreästä papaijasta.
Pad katso ew on suosittu kadun hinta Bangkokissa, ja jos haluat kokeilla muuta nuudelia kuin tyyny thai, tämä on hyvä paikka aloittaa. Paksujen litteiden nuudelien ruoanlaitto kuumassa työssä antaa herkullisen savuisen makuun, jota haluat enemmän ja enemmän.
Nam tok on thaimaalainen sana vesiputoukselle ja nimi, joka annetaan astialle, joka ympäröi grillattuja sianlihaa ja sen jäämämehuja sitruunalla, chilillä, aromaattisella mintulla, kalakastikkeella ja paahdetulla riisillä.

Tehtävät ja kiistat: tärkeitä muistiinpanoja elintarvikkeiden etikettistä Thaimaassa

Thaimaan kulttuurisen roolin takia maan ruokaa on enemmän kuin pureskella. Jos olet onnekas löytää itsesi pöydälle, jossa on herkullinen ruoka ja thaimaalainen isäntä, pidä nämä kätevät vinkit mielessä!

Jos syöt ruokaa osana ryhmää, älä tilaa omaa ruokaa. Ateriat nautitaan perhe-tyylistä ja ne on tarkoitus jakaa; yleensä pöydän vanhimmat tilaavat erilaisia ruokia kaikille. Jos haluat todella syödä jotain, mainitse se kenelle tahansa, joka tekee tilauksen. Jos sinulla ei ole jotain, jota et voi syödä, sano kohteliaasti ja älä laita sitä levyllesi!
On tavallista lisätä pieniä määriä ruokaa levyllesi, mutta voit täyttää lautasesi niin monta kertaa kuin haluat, kunnes olet tyytyväinen - jätä tarpeeksi palveleviin astioihin muille! Lisää pari lusikallista jokaista ruokalajia ja kastiketta jonkin riisin kanssa.
Älä käytä vasenta kättäsi syömään tai käsittelemään ruokailuvälineitä, thaimaalaisessa kulttuurissa tämä on faux pas, koska vasen pidetään likaisena.
Älä pyydä syömäpuikkoja, koska niitä käytetään vain silloin, kun nuudeliruokia tarjoillaan yksin.
Useimmat Thaimaassa olevat ruokalajit ovat oikeastaan syödä lusikalla (pidetään oikeassa kädessä) ja haarukkaa (pidetään vasemmassa kädessä) vain ruoan työntämiseksi lusikkaan.
Syödä tahmea riisi oikealla kädelläsi!

Aasia