Sinun täydellinen opas vietnamilaisille elintarvikkeille

Vietnam on kulinaarinen voimanpesä, ja jos aiot käydä tässä maassa, sinä olet maisteleminen. Etkö ole varma, mitä olet? Ei tiedä mitä syödä Vietnamissa on hyvä ongelma! Ennen kuin osaat katua ruokaa ja paikallisia markkinoita ja ravintoloita, voit maistella paikallisia ruokia.

Katuruokaa Hanoissa © Maxime Guilbot / Flickr

Mitä ainesosia käytetään vietnamilaisessa keittiössä?

Maatalouden monimuotoisuuden ansiosta monilla vietnamilaisilla ruokilla on oma ainutlaatuinen makunsa. Reseptit maan pohjoisosassa, joka lainataan Kiinasta, etelässä, makut ottavat Thaimaan ja Kambodžan muistiinpanoja, ja ruokalajit ovat hieman makeampia, jotka sisältävät esimerkiksi kookosmaitoa sisältäviä ainesosia..

Vietnamin keittiössä ei ole paljon öljyä tai maitotuotteita. Erilaisia ​​keittomenetelmiä käytetään proteiinien, tekstuurien, yrttien ja vihannesten sulauttamiseen tuoksuvaksi ja päihtyväksi kokemukseksi. Astiat voivat olla kevyitä, mutta ne on täynnä makua ja uskomattoman tasapainoista. Jokainen suuvesi-elementti täydentää toista, mikään yksittäinen ainesosa ei ylitä toista, ja se on yksi Vietnamin keittiön houkuttelevista ominaisuuksista.

Useimmat ruokalajit on valmistettu ainesosista, kuten kalakastikkeesta, katkarapapastasta, soijakastikkeesta, papukastikkeesta, riisistä, tuoreista yrtteistä, hedelmistä ja vihanneksista. Sitruunaruoho, inkivääri, kaneli, lintuperspillit ja kalkki ovat muita suosittuja ainesosia, joita käytetään luomaan harmoniaa makean ja hapan, suolan ja lämmön välillä.
Tiedettävä:

  • Tuoreiden yrttien käyttö on monien ruokien keskeinen piirre, jota lisätään usein viime hetken ajan astian nostamiseksi. Ateriat ovat usein mukana korianteri, minttu, basilikanlehdet ja kampasimpukat. Hyödynnä näitä aromaattisia aineita saadaksesi lisää kokemusta.
  • Rice lähtee aamiaiseen, lounaan, illallisen ja jopa jälkiruokaan! Tätä olennaista ainesosaa käytetään nuudelien, puuron, välipalojen ja jopa riisiviinin valmistukseen.
  • Tuore meijeri ei ehkä ole yhteinen elementti Vietnamissa, mutta juomista varten on runsaasti tiivistettyä maitoa. Tätä makeaa, paksua siirappia sisältävää maitoa käytetään pitämään Vietnamin kuuluisaa valkoista kahvia runsas, sokeripainoinen hitti.
Älä jätä kokematta Vietnamin kahvikulttuuria © Momentum Diem / Flickr

Perintö ja filosofia

Vietnamin ylivalta alkoi 111 eKr., Ja sen uskotaan päättyneen vuonna 938 AD. Tämän seurauksena kiinalaisen lääketieteen perinne on vietnamilaisessa ruoanlaitossa, ja monilla ruokalajeilla on yinin ja yangin periaatteet, ja keittiössä on viisi elementtiä (puu, palo, maa, metalli ja vesi), jotka vastaavat mausteita, elimiä, värejä , aistit ja ravintoaineet.

PuuAntaa potkutmaaMetallivesi
MausteetHapanKatkeraMakeaMausteinenSuolainen
elimetsappi
rakko
Pieni
suoli
VatsaSuuri
suoli
virtsa-
rakko
väritVihreäPunainenKeltainenValkoinenMusta
aistitNäkyMakuKosketusHajuÄäni
ravinteetHiilihydraatitrasvaproteiinimineraalitvesi

Tiedettävä:

  • Vietnamin astioissa on tasapaino viiden ravintoaineen välillä ja yritä sisällyttää yllä olevassa taulukossa esitetyt viisi väriä.
  • Vietnamin ruoka mahdollistaa ravinteiden, värin huomioon ottamisen ja ruokailun kokemuksen.
  • Jokainen tunne tulee leikkimään nauttien vietnamilaisesta ruoasta, esimerkiksi aterian värit sieppaavat silmät, sen tuoksu kiusaa hajua, ääni on peräisin eri astioista löytyvistä kuvioista, esimerkiksi rikki, ja meidän mielestämme kosketuksesta tulee leikkiä, kun käytämme kätemme ruiskuttamaan yrttejä tai jopa syömme!
  • Astiat ottavat huomioon yinin ja yangin periaatteet. Joten viileät elintarvikkeet yhdistetään lämpimiin ruokiin. Esimerkiksi mausteinen ruoka pidetään kuumana, ja se yhdistetään usein hapan kanssa, koska sitä pidetään Vietnamin ruoanlaitossa viileänä. Samoin viileät ainesosat, kuten äyriäiset, voidaan yhdistää lämpenevään ainesosaan, kuten inkivääriin, ja lihat, kuten kana ja sianliha, ovat myös lämpimiä, joten syöminen usein talvella.

Katso myös: 10 parasta saarta Vietnamissa


Kulinaariset perinteet

Vaikka ruokalajit vaihtelevat Vietnamin eri alueilla, on olemassa joitakin peruskäytäntöjä, joihin kokit ja kokit koko maassa noudattavat.

Banh xeo on täytetty suolainen kreppi © Flickr / Stu Spivack
  • Ruoka on syöty mahdollisimman tuoreena! Erityisesti vihannekset ja keitetyt, yleensä keitetyt tai paistetut, lämpöä käytetään vain lyhyesti.
  • Yrtit ovat tärkeä osa jokaista ateriaa, ja ruokia käytetään harvoin ilman niitä.
  • Vastakkaiset tekstuurit ovat välttämättömiä, sillä ruoan, jossa on purra, on jotain pehmeää tai vetistä sen tasapainottamiseksi.
  • Pohjoinen keittiö ei ole niin mausteinen, että kylmempi ilmasto ei voi tukea tällaisten kasvien ja kasvien viljelyä. Sen sijaan astiat perustuvat kalakastikkeeseen, limiiniin ja soijakastikkeeseen makuun.
  • Vietnamin keskustan vuoristoinen alue on tärkein mausteiden valmistuksessa. Tässä osassa maata löytyvä keittiö tunnetaan lämpöstään.
  • Maakunnan eteläiset alueet hyödyntävät rönsyilevän rantaviivan varrella löydettyä herkkua lisättäväksi ruokia. Kookosmaitoa, mereneläviä ja hedelmiä ja viljelykasveja, jotka kukoistavat lämpimällä säällä, ovat näiden osien keittiön tukipilari..

Älä vain syö pho ja banh mi

Paras tapa kieltää kielesi Vietnamin makaronipohjaisen keitto-kulttuurin ympärillä on tucking puuhun. Ja voit tutustua maan monimutkaiseen tahnaan yhdellä puremalla munching a banh mi - Vietnamin voileipiä karu valkoinen valkoinen patonki - vaikutus Ranskan siirtomaa päivää, mutta siellä on niin paljon syötävää! Jos et ole varma, mistä aloittaa, tutustu Vietnamin rikkaaseen historiaan ja kulttuuriin ruoanvalmistusmenetelmiensä ja ainesosiensa avulla syömällä seuraavia ruokia!

Rau muong xao toi, yksinkertainen ruokalaji, joka sisältää makuaistin | © Flickr
  • Cao lau on Hoi-erikoisuus, jota ei voi hukata. Ihastuttava ruokalaji, joka kattaa sianlihan, teräviä keksejä, pureskeltavia riisinuudeleita, tuoreita aromaattisia aineita ja ripaus liemestä.
  • Rau muong xao toi on valmistettu vesipinaatista, joka on yleinen vihannes, joka löytyy Vietnamin trooppisista alueista. Tämä yksinkertainen ruokalaji näkee pinaatin, jota on sekoitettu valkosipulilla ja pari muuta ainesosaa, mutta joka tuottaa herkullisia tuloksia.
  • Goi cuon on kevätrullan kevyempi versio. Riisipaperi on täynnä vermikelliä, julienned-vihanneksia, proteiinia ja rullattu tiukasti ja tarjoillaan mausteisen hoisinin, valkosipulin ja maapähkinävoita kastavan kastikkeen rinnalla.
  • Banh xeo on suolainen kurkuma kreppi, joka voidaan täyttää useilla täytteillä ja kalastaa kastike kastikkeessa.
  • Goi xoai on vilkas salaatti. Hapan ja rapeiden, kypsymättömien vihreiden mangojen viipaleet kaadetaan tuoreisiin yrtteihin, kuten minttuun ja basilikaan, sekä porkkanoita ja maapähkinöitä. Värikkään kasan päällä on katkarapuja tai naudanlihaa ja lopullista paistettua salottia.
  • Bun bo Hue tulee Vietnamin keisarillisesta kaupungista Hue, pitää sitä juhlaa kulhossa. Pinnalla kiiltävä punaisen öljyn hohto antaa herkullisen liemen, jossa on niin paljon makua. Tämä kultainen neste on tuoksuva sitruunaruoho, maustettu sokerilla, katkarapapastalla ja chilillä, täynnä paksuja nuudelia, erilaisia ​​lihoja ja viimeistelty kalkilla ja aromaattisilla yrtteillä.

Katso myös: Parhaat ympäristöystävälliset retket Vietnamissa