Mitä syödä Pekingissä

Mongolilaista karitsaa, Sichuan-tyylisiä chilipaistettuja rapuja ja hiutaleita leivonnaisia, joissa on makeita wafteja paistettuja kevätsipulia, keitetyt ennen sinua. Pekingissä esitellään Kiinan (ja sen lähialueiden) parhaita makuja, joilla on muutamia yllättäviä lisäyksiä. Pekingin ruoka on yhtä voimakasta kuin sen asukkaat, ei paista paistamisen, valkosipulin, chilen, fermentoidun soijapapun ja kaiken muun, joka tuo esiin rohkeita makuja.

Riisi on suuri etelässä, jossa se kasvaa helposti lauhkeassa ilmakehässä, mutta Kiinan pääkaupunki johtaa usein kylmästä pohjoisesta, jossa vehnää kasvatetaan ja täyttämällä vatsa-lämmittimet, kuten nyytit ja käsin vedetyt nuudelit ovat avainnippuja, jotta ne pysyvät onnellisina -olosuhteet. Älä jätä Kiinan pääkaupunkia yrittämättä näitä ikonisia Pekingin ruokia.

Ripullinen paahdettu ankka Liqun Roast Duck -ravintolassa. Kuva: David Gordillo / CC BY-SA 2.0

Pekingin paahdettu ankka (北京 烤鸭, Běijīng kǎoyā)

Pekingin kuuluisin ruokalaji, Pekingin paahdettu ankka on ulkona raikkaita ja sisäpuolella mehukas ja tarjoillaan viipaloituina. Sinulle annetaan kevyitä pannukakkuja, joihin kaadetaan viipale ankka ja mukana tulevia puolia, kuten käynyt papu pasta, kurkut ja kevätsipulit. Pekingin ankka mainittiin ensimmäisen kerran kuninkaallisissa keittokirjoissa Yuan-dynastian aikana (13. vuosisadalla), mutta ei tullut esille vasta 1900-luvun alkuun saakka, kun entiset keisarilliset kokit alkoivat avata paahdettuja ankka-ravintoloita palatsin seinien ulkopuolella. Ankan valmistamiseksi kokit paisuttavat ensin lintua puhaltamalla ilmaa ihon ja kehon välillä. Sitten ne pistävät ihon ja kaada kiehuvaa vettä ankan päälle. Jotkut kokit lisäävät iholle mallasokeria, niin että se hehkuttaa kullanruskeaa.

Kokeile

Lìqún Roast Duck -ravintola
Qiánmén Quánjùdé Roast Duck -ravintola
Dàdǒng Roast Duck -ravintola
Biànyífāng

Dumplings (饺子.), jiǎozi)

Maustavat Peking-tyyliset keitot. Kuva: Phillip Tang / Lonely Planet

Pyöryköillä on herkkä vehnäjauho iho lämpimän, kostean katkarapun tai sianlihan sisällön ympärillä. Yllättävämpiä ainesosia ovat sokerimaissi ja yam, kun taas täydellisellä kuminauhalla on ristiriitainen kastanja- tai valkosipulimylly. Puolikuu-pyöryköitä tarjoillaan höyrytettyjä, paistettuja tai keitto, myydään pyöreiden tai painon mukaan - a jiǎng (noin kuusi kynsiä) tai bàn jīn (noin 30, riittää kahdelle henkilölle tai yksinpainotusta). Käytä syömäpuikkojasi jakamaan yhdestä lautasesta - kiinalaisesta tavasta. Pöydälläsi on musta riisi-etikka ja savuinen chiliöljy. Ole valmis mehukasta kumimateriaalia puristamaan suussa suussa. Sinut kaadetaan kuuma kulhoon jiǎozi tāng, joka on liemi, jossa pyöreitä keitetään ja pelkkä maku puhdistusaine seuraavaan maukkaaseen rakkauden morseliin.

Kokeile

Bǎoyuán Dumpling -ravintola
Niúgē Jiǎozi
Yáojì Chǎogān
Zuǒ Lín Yòu Shè
Dūyīchù
Bǎihé-kasvisravintola

Zhájiàng-nuudelit (炸酱面, Zhájiàngmiàn)

Tuore Zhajiangmian, jossa on kevätsipulia ja ituja. Kuva Glen MacLarty / CC BY 2.0

Tyylikäs, valutettu, käsin vedetty vehnän nuudelit on lisätty jauhettu-sianlihalla savun keltaisella soijapapuilla, joka on pienennetty tässä klassisessa Pekingin nuudeli-ruokalajissa. Paksun kastikkeen riippuvuutta aiheuttavan suolaisuuden tasapainottamiseksi tuoreet vihannekset asetetaan sivulle - julienned kurkku, rapea retiisi ja nykyaikaisissa Pekingissä mehukas papuja tai edamame (tuoreita soijapapuja). Käännät toppeja tyylikkäästi nuudelien läpi, jotta saavutat makusi ja noodle-suhdetta. Kasvissyöjäversiot vaihtavat sianlihaa tofulle. Zhájiàng-nuudelit on paljon rakastettu ja kopioitu ruokalaji - korealaiset tietävät, että se on kaikkialla jajangmyeon.

Kokeile

Yáojì Chǎogān
Wángfǔjǐng Snack Street

Pekingin keisarillinen keittiö (宫廷菜, gōngtíng cài)

Marinoidut kurkut: klassinen keisarillinen ruokalaji. Kuva: Alpha / CC BY-SA 2.0

Illasta kuten Qing-dynastian keisari (1644-1911) ja hänen pihapiirinsä teki erinomaisia ​​nimiä sisältäviä ruokia ("Buddha hyppää seinän yli"), tarinoita, monimutkaisia ​​näyttelyitä (vihanneksia, jotka on kaiverrettu lohikäärmeiksi, kaloille ja ruusuiksi), lääkemääräyksiä ominaisuudet (ihon kaunistavat peuran jänteet) ja tuoreet, hemmottelevat, erikoisesti kiinalaiset ainesosat (kampasimpukat, abalone, bambu versot, ginseng). Jokaisella ravintolalla on erilaisia ​​reseptejä sen perheen mukaan, josta he ovat peräisin. Nämä astiat voivat kuulostaa tutulta, mutta ne on valmistettu huolellisesti, kuten mehukas katkarapu, joka on höyrytetty hitaasti kivikiuasissa, kunnes niiden kuoret ovat rapeita, mutta sulavat suussa. Keisarillinen keittiö voi olla kallis juhla, mutta kannattaa roiskua ulos rikkaaseen historialliseen ilmapiiriin (Summer Palace ruokailu kenellekään?), Ja tuoreet raaka-aineet tarjoillaan hienoilla kiina-, jade- tai muilla arvokkailla astioilla. Astiat valmistetaan kevyiksi ja jaettaviksi, jotta voit kokeilla useita ruokia, kuten degustointi.

Kokeile

Nàjiā Xiǎoguǎn
Fǎngshàn-ravintola

Flatbread (饼.) bǐng)

Musta seesami shaobing. Kuva: Phillip Tang / Lonely Planet

Golden-paahdetut flatbreads ja leivonnaiset tulevat monissa maukkaissa muodoissa Kiinan pääkaupungissa ja tekevät täyteläisruokaa, joka on kypsennetty paikan päällä tai jaettava ravintola-alku. Yleisin bǐng palveli Pekingissä:

Cōng yóubǐng 葱油饼

Niin yksinkertainen - kiiltävä kreppimäinen levy, jossa on sipulit. Kuitenkin taikinan rakenne on monimutkainen, hilseilevä ja pureskeltava. Koko asia on röyhkeästi paistettu, jotta todella suolainen sipuli-maku pop. Viipaloi ne jakamaan ja näet, miksi jotkut väittävät, että ajatus italialaisesta pizzasta tuli näistä pienistä leipäpaloista.

Xiànrbǐng 馅饼

Pekingin paistettua "piirakkaa" on kultaisella paahdetulla, ohuella ja rapeaksi kuorella, joka on täytetty runsaalla, jauhetulla karitsalla ja kevätsipulilla.

Jiānbǐng 煎饼

Suuri taikinan kreppi taitettuna rapeaksi kuumaksi taskuksi. Tämä 2000-vuotias aamiaisravintola on keitetty kuumalla levyllä, joka on harjattu chilillä, valkosipulilla, soijapastalla ja munalla. báocuì (薄脆, rapea paistettu krakkausaine) ja hajallaan tuoreilla kevätsipulilla ja korianterilla.

Shāobǐng 烧饼

Pehmeä makea leivonnainen, täytetty punaisella papuilla tai mustalla seesaminpastalla ja sirotellaan seesaminsiemeniä. Kadun välipala, joka pestään yleensä mung-papuilla. Ne tulevat myös suolaisia ​​liha-lajikkeita.

Kuun kakut (月饼, yuè bĭng)

Klassikko yuè bĭng on makea biscuity kakku, jossa on tiheä punainen papu tai lotus-tahna munankeltuaisen ”kuu” ympärillä. Mikään makea välipala ei ole yhtä vauras ja itsenäinen kuin pyöreän kuun kakut, jotka on koristeltu kiinalaisilla symboleilla. Mid-Autumn Festival suosikki.

Kokeile

Wángfǔjǐng Snack Street
Dōnghuáménin yömarkkinat
Yáojì Chǎogān
Bàodǔ Huáng

Grillaussiemenet (串 儿, chuàn'r)

Pekingin kaduilla voidaan melkein tehdä mitään ja grillata. Kuva: Ana Paula Hirama / CC BY-SA 2.0

Peking on hyväksynyt kiinalais-muslimi karitsansiipin Xinjiangista ja kehittynyt sen. Nyt kaikki voidaan katkaista ja paahtaa katujen haukkamiehillä. Osoita, mitä haluat ja he ryntäävät ja grillittävät sen, pysäyttämällä vain kysyä, pidätkö siitä mausteista (la) tai ei (BULA). Kyllä, hiilen paahdetuista katkarapuista peräisin oleva makea savu kutsuu varmasti. Ja voit mennä helposti shiitake-sienillä, kalmareilla, kanalla tai rasvaisella naudanlihalla. Mutta olet Pekingissä ja markkinoiden häikäisevät ja häikäisevät valot saattavat vain vakuuttaa sinut kokeilemaan mausteista hain, käärmeitä, meritähtiä, merihevosia tai lampaiden kivekset. Tarkista ensin, että chuàn'r ei ole uhanalainen laji.

Kokeile

Wángfǔjǐng Snack Street
Dōnghuáménin yömarkkinat

Pekingin karitsanpannu (涮羊肉, shuàn yángròu)

Klassinen kuuma potti: herkullinen, do-it-yourself pata. Kuva: Bing / CC BY 2.0

Tämä kupliva kuparipannu keitetään ruokapöydässäsi ja ystävillesi, lisäämällä tuoretta lihaa ja vihanneksia. Se on lämpenevä Pekingin suosikki, ja se on ollut yli 1000 vuotta, jota Qing-kuninkaallinen perhe on rakastanut. Valitse, mitä raakoja vihanneksia ja lammasta (tai muuta lihaa, kala-palloa tai sieniä) haluaisit, että lautasesi kokki itsellesi potissa. Traditionalistit valitsevat kaali ja tofu vähintäänkin samalla lisäämällä valkosipulia ja sipulia antamaan lihan liemelle. Sitten vähennä ainesosaa, mitä haluat kokata ja syödä. Karitsan palat viipaloituina rullina ja tarvitsevat vain muutaman sekunnin, jotka on kastettu liemeen keittämään. Jokainen ihminen kauhaa herkkujaan lohkareella (tai vain syömäpuikoilla) ja syö sen kastamalla kastikkeella, joka voi sisältää seesaminöljyä, suolaisia ​​BBQ: a ja käyneitä soijapapuja. Lisää lopuksi makaronit keittoon makujen valmistamiseksi.

Kokeile

Yáng Fāng Lamb Hotpot
Ghost Street

Mung-papu maito (豆汁, dòuzhī)

Mung-papu: ainutlaatuinen Pekingin aamiaisjuoma. Kuva: Forrest Feng / CC BY-SA 2.0

Rakasta tai vihaa sitä. Yksi Pekingin tunnetuimmista ja ainutlaatuisimmista makuista on harmaa-vihreä juoma, jonka paikalliset ovat ylpeänä ihailleet Liao-dynastian jälkeen (907-1125). Joskus käännetty "soymilk", Pekingin dòuzhī on todella valmistettu mung-pavuista, sillä on lievä hapanta ja se ei ole makea kuin soymilk. Löydät dòuzhī koko kaupungin, katukatuista ravintoloihin, ja se takaa maun selvittääkseen, oletko dòuzhī-rakastaja tai viha. Voit auttaa mung-papu-maitoa menemään kokeilemalla sitä tavallisella mausteisten suolakurkkojen mukana. Pekingiläiset vannovat proteiini- ja kuiturikkaiden dòuzhien terveydellisiin hyötyihin ja väittävät, että se jäähdyttää sinut tukahduttavaan Pekingin kesäpäivään ja lämmittää sinut talvella.

Kokeile

Yáojì Chǎogān
Dōnghuáménin yömarkkinat

Paistettua sianlihaa (炒肝 chǎo gānr)

Huulipunainen hyvä: chaoganr (alhaalla vasemmalla) on paikallinen suosikki. Kuva käyttäjältä Matt @ PEK / CC BY-SA 2.0

Jos pidät maksasta, tämä paisutettu sianliha-maksa paksussa keitossa lupaa huulet kirjaimellisesti. Perinteinen tapa syödä chǎo gānr se on siemaillen suolaista sieniliemiään suoraan kulhosta. Saatat tarvita lusikaa pureskeltaville keuhkoille ja suolille. Tämä Pekingin erikoisuus ei ole hienovarainen - se ripotellaan raaka-valkosipulilla ja tarjoillaan aamiaiseksi. Kyllä, aamiainen.

Kokeile

Yáojì Chǎogān

Mausteiset raput (麻辣 小 龙虾, málà xiǎolóngxiā tai 麻 小, máxiǎo)

Mausteinen rapu. Kuva: Preston Rhea / CC BY-SA 2.0

Mala tarkoittaa mausteista ja numbingia, ja vaikutus on herkullinen endorfiini. Mikään ei ole yhtä dramaattinen kuin silloin, kun tarjoilija esittää pöytäsi uunipellin kiiltävistä oransseista rapuista, jotka on leivottu paistetussa chillis (mausteinen osa) ja aromaattisissa pippurimaisissa (numbing part). Sinulle annetaan käsineet vetääksesi kuoren erilleen pääsyyn pulleaan, joka on kuin paksu katkarapu. Olut ja raput käyvät käden kädessä Pekingissä.