Mitä syödä Hongkongissa

Tiny Hong Kongissa on noin 10 000 ravintolaa, joista suurin osa on erikoistunut kiinalaisen ruoanlaittoon, erityisesti kantonilaisiin ruokiin. Kantonilaista ruokaa kukoisti Kantonista (Canton) entisessä brittiläisessä siirtokunnassa, ja se tunnetaan lähes uskonnollisesta raikkauden vaatimuksesta, seikkailunhaluisesta hengestä ainesosien käytössä ja monimutkaisissa keittomenetelmissä.

Aromit ovat hienovaraisia ​​ja tasapainoisia, ja ne saadaan hillitsemällä mausteita ja kevyitä kypsennystekniikoita.

Classic teatime: dim sum snacks. Kuva: Piera Chen / Lonely Planet

Hongkongin kokit ovat vuosien ajan vaikuttaneet kulinaarisiin suuntauksiin Manner-Kiinassa ja chinatownsilla kaikkialla maailmassa, ja viime vuosina melko harvat ovat saaneet tunnustusta maailman johtavilta viranomaisilta ruokailusta. Tässä muutamia ikonisia ruokia, joita sinun ei pidä hukata matkalla Hongkongiin.

Dim sum

Sen nimi kääntää kirjaimellisesti "koskettaa sydäntä", ja se on varmasti Hongkongin keittiön syke. Dim sum koostuu purtavan kokoisista herkuista, joita teetä käytetään aamiaiseksi tai lounaalle teoksessa nimeltä yum cha (juoda teetä). Hongkongin monissa dim sum -ravintoloissa, pyöryköissä, pullissa, rullina ja muissa herkullisissa morseleissa, jotka on höyrytetty pienissä bambukoreissa tai paistettuina, on paratiisi vaunuissa tai tarjoillaan suoraan pöydässä.

Prawn siu mai on klassinen dim sum -ruoka. Kuva: Megan Eaves / Lonely Planet

Klassinen katkarapukuppi (ha gao) on vauvan nyrkki jauhettu katkarapu ja bambu ampua sisällä läpikuultava taikina. Rice nuudelirullat (hauskaa) ovat ohuita höyrytettyjä jauhoja, jotka on upotettu mereneläviä, lihaa tai vihanneksia. Grillisianliha (tsa siu bao) sisältää suolaisen makean sianlihan, joka on päällystetty pörröiseen valkoiseen höyrytettyyn pullaan, ja joskus leivottua lehtimajaa tai kultaista lasitettua paistettua pullaa. Suosittu jälkiruoka dim sum voi olla höyhenevä höyrytetty kakku (malai mennä), joka on valmistettu tuoksuvasta Demerara-sokerista tai tavallisesta munasuolakastikkeesta, Portugalin lapsesta pastel de nata ja brittiläinen vaniljakastike.

Yin yeung ja "ananas" pulla

Mahdollisesti Hongkongin edustavin juoma, yin yeung on virkistävä kolmiosaisen teetä (Ceylon ja pu'er) ja yksiosainen Robusta-kahvi. Kauhea makea muistutus kaupungin siirtomaa-aikaisesta menneisyydestä on aamiaisella tai teeaikalla, jossa on runsaasti haihdutettua maitoa. Kahvin karkeutta leimaavat teetä sisältävät mausteet ja suklaa, kun taas maidon kermaus raukeaa kaikkea. Yin yeung on täydellinen kumppani "ananas" -punalle (bolaw bao), hedelmää sisältämättömän makean leivonnaisen, jossa on ruudullinen kuori, joka muistuttaa ananasin ihoa. Paras tarjoillaan lämpimänä, ja kakun kahden puoliskon väliin on kiiltävä voileipä.

Jälkiruoka keitto

Makea keitto: mango pomelo sago, cashew, tofu-vanukas, punainen papu. Kuva: Piera Chen / Lonely Planet

Makeat keitot ovat kantonilaisia ​​erikoisuuksia, eivätkä he ole niin rakastettuja ja värikkäitä kuin Hongkongissa. Tunnetaan tong sui Kantonilaisissa keittoissa kulutetaan jälkiruoka tai myöhäisillan välipala terveydelle niin paljon kuin niiden maku. Sen pohjalla keitetään keittämällä siemeniä, siemeniä ja juureksia sokerilla. Musta seesami, saksanpähkinät ja mantelit jauhetaan ja keitetään ravitsevaksi kuoriksi. Azuki-pavut sekoitetaan aurinkokuivatulla mandariinikuorella, lotussiemenillä ja sokeriruo'olla, jolloin muodostuu chocolaty puuroa; vihreät mung-pavut ja merilevät tulevat yhteen suolaisessa keitossa. Tarjoilevat yam-bob-palat makeassa, meripihkanpähkinässä, johon on lisätty inkivääriä.

Kuuma pannu

Mausteinen hotpot, jossa kaikki mausteet. Kuva: Piera Chen / Lonely Planet

Ruoanlaitto, syöminen ja jutteleminen, hotpot (eli höyrylaiva) sisältää oman ruoanlaittoon tarkoitetun triathlonin, joka sisältää tuoreen ruoan upottamisen hauduttavan liemen säiliöihin ja syöminen mausteiden kanssa. Liemi voi olla vaatimaton tofu-keitto tai eksoottinen kieli-poltin, ja lähes kaikki välillä. Ainesosat - helposti yli sata - kattavat kaikenlaisia ​​tuoreita meren antimia, lihaa ja vihanneksia, joihin voi sisältyä paperi-ohuita geeksilohkareita, silken beancurd-kylpytakkeja ja kaikkialla esiintyviä kala-, katkarapu- tai seepialihaa, jotka on sidottu muna- ja maissitärkkelykseen.

Tuoreet merenelävät

Mereneläviä myyntiin keskellä sijaitsevalla märällä markkinoilla. Kuva: Megan Eaves / Lonely Planet

Kantonin pakkomielle tuoreuden ansiosta Hongkong on yksi maailman parhaista paikoista mereneläviä varten. Ravintolat ovat säiliöitä, joissa merenelävät ovat valmiita nopeaan ruoanlaittoon. Yksinkertaisia ​​ruoanvalmistustekniikoita suositaan, koska ne mahdollistavat meren antimien makeuden säilymisen. Kala höyrytetään kokonaisuudessaan, kunnes se on juuri tehty, sitten se on lisätty scallion julienneen päälle, johon kaadetaan kuumaa öljyä ja maustettua soijakastiketta. Kampasimpukat pannaan raskaasti parsaa tai höyrytetään puoli-kuorelle jauhettu valkosipuli ja pyörivät lasisuudeleita. Katkarapuja, jotka on värjätty ”kunnes vain oranssi on sileä tai jossa on hieman chilipellattua soijakastiketta.

Wontonin nuudelit

Pilviä vieritysmaalauksessa: täydellinen wonton-nuudelit. Kuva: Megan Eaves / Lonely Planet

Monille Hong Kongersille kulhoon wonton-nuudeleita ei ole mitään muuta. Kantonilaistyyliset wontons ovat pieniä porsaita porsaanlihaa ja katkarapuja keltaisissa kääreissä, jotka kulkevat liemessä ja antavat heille pilviä ulkonäöltään kiinalaisessa maalauksessa. Ohut, keltainen nuudelit valmistetaan ankanmunista ja emäksisestä seoksesta, joka lisää niiden joustavuutta ja liukastumista. Perinteisissä kaupoissa taikina vaivataan valtavalla bambu-napalla, mikä tekee niistä vielä enemmän. He ovat herkullisia keitossa tai heittävät puolella runsasta haudutettua naudanlihaa.

Congee ja fritters

Kalastaja on mereneläviä ja maapähkinöitä, ja puolella kiinalaisia ​​crullereita. Kuva: Piera Chen / Lonely Planet

Hongkongin katkottu, congee on riisi ja vesi (tai liemi), joka on haudutettu tunneiksi, joskus gingko-pähkinällä ja kuivatulla kampasimpulla, joka heitetään sisään. Tuloksena on sileä ruoka, joka maistuu herkulliselta ja rauhoittaa vatsaa. Pelkkä congee syötetään niille, jotka ovat sairaita. Mutta se on yleensä maustettu - jauhoilla mehukasta kalaa, maustettua maksaa, silputtua sianlihaa, kuivattuja ostereita tai suolattua munaa. Se sopii myös upottamiseen. Valitse suolaisia ​​kiinalaisia ​​crullereja (yau tiu) tai makea ja pureskeltava "oksakielen" munkkeja (ngau lei niin) - kullanruskeat leivonnaiset, jotka toteutuvat aamunkoitolla paistavilla paistoilla ja kadottuvat keskipäivällä.

Kiinalainen grilli

Ei pelkästään ikkuna-pukeutuminen: Hongkongin tyylinen grilli kutsuu. Kuva: Piera Chen / Lonely Planet

Näet Kantonin tyylisiä paahdettuja lihoja (Siu mei) kaikkialla Hongkongissa - maustettuja nivel- tai kananlihoja, jotka hohtavat houkuttelevasti koukkuista kojelautissa ja markkinoilla, tai lounging chinawaressa hienoissa ravintoloissa. Grillattu sianliha (cha siu) on mausteita, viiniä ja runsaasti muita mausteita maustettuja, lasitetun sianlihan meheviä leikkauksia. Kun (hieman rasvainen) leikkaus tehdään oikein, se on jumalallinen - kauniisti karhennettu ulkopuolelta, ja sisältä on savuinen ja järjetön. Toinen suosikki on paahdettua imetyssikaa (siu yue ju): iho on repeytynyt juuri ennen palvelemista, jotta se on kuuma ja terävä.

Claypot-riisi

Claypot-riisi, jossa on kiinalaisia ​​makkaroita ja kuivattua sianlihaa. Kuva: Piera Chen / Lonely Planet

Tehdä bo tsai fahn, riisiä ja erilaisia ​​tuoreita ja kovettuneita lihoja keitetään savipöydissä puuhiilen tai kaasukiuasissa, kunnes jyvät syötetään lihan mehuineen, ja ruukun pohjalle muodostuu kerros riisikerrosta. Tulokset tulevat moniin yhdistelmiin; suosituimpia ovat jauhettu naudanliha ja muna, kana ja kuivattu sieni, valkoinen ankeriaa ja porsaan makkara. Viini-infusoidut kiinalaiset kuivatut makkarat ovat kovan ja punaisen savipitoisen aterian ydin kierros (porsaan makkara) tai pehmeä ja tumma yun cheong (ankka maksa makkaraa). Maustettu ruusuvedellä ja vapaana makeutettuna, he antavat riisille erottuvan tuoksun: Hongkongin talven erehtymätön haju.

Crispy paistettua kanaa

Crispy paistettua kanaa (tsa zi gaai) esimerkki Kantonin ihastuksesta käyttää monimutkaisia ​​kulinaarisia menetelmiä näennäisesti yksinkertaisten ruokien valmistamiseen. Ruoan valmistukseen kuluu enemmän kuin päivä, jolloin tuoreen teurastetun lintujen altistaminen juottamiselle, kuivumiselle, paistamiselle, ilmakuivaukselle ja kaksinkertaiselle paistamiselle. Kestävä prosessi johtaa raikkaaseen, paperin ohueseen ihoon ja lihaan, joka on edelleen mehukas ja pehmeä.

Ruoan maistelua

Tarvitsetko ruokailukumppaneita, jotta voit hyödyntää epicurean-seikkailusi? Harkitse liittymistä yhteen kaupungin järjestetyistä ruoka-kävelykävelyistä, kuten Hong Kong Foodie Tours (hongkongfoodietours.com) tai Little Adventures in Hong Kong (littleadventuresinhongkong.com).