Missä syödä ja juoda Palmassa, Mallorcassa

Mallorcan katedraali (c) Rupert Parker
Mallorca, joka on Espanjan suurin Baleaarien saari, istuu Välimerellä ja on aina ollut kulttuurista sulamispannu. Se alkoi roomalaisten kanssa, jotka jäivät viidenteen vuosisadaan asti, istuttamalla oliivipuita ja viiniköynnöksiä. Sitten tulivat arabit. Aragonin kuninkaat heittivät heidät ja saari on ollut espanjalainen.
Paella ja espanjalainen omeletti ovat tyypillisiä ja saatavilla kaikkialla, mutta olisi sääli jäädä pois alueellisista erikoisuuksista.
Mallorcanin keittiön juuret ovat talonpoikien elämäntapa, jossa kalastus ja viljely olivat välttämättömiä Espanjan mantereelta kaukana sijaitsevan saaren selviytymiselle. Vilja ja oliivit muodostavat suurimman osan sadosta, kun taas mantelipuut menestyvät miljoonissa.
Linssisalaatti (c) Rupert Parker
Perunoita viljellään laajalti myös tyypillisten Välimeren alueen vihannesten, kuten paprikoiden, kesäkurpitsaiden ja munakoisojen, lisäksi. Valittu liha on sianlihaa, syödään nuorena poikasena tai käärittynä kaali- ja hitaasti kypsennettynä viinissä ja tietysti kovetettuna makkaraksi tai salamiksi. Myös lampaita ja vuohia on saatavilla ja niiden sisäelimet ovat monissa valikoissa.
Viini on valmistettu täällä Rooman ajoista lähtien, ja koska sitä ei yleensä viedä, olet mukava yllätys. Viisi aluetta, joissa kaikissa on erillinen ilmasto, luo erottuvia viinejä, yleensä alkuperäisistä viinirypäleistä, kuten Callet, Manto Negro ja Prensal Blanc. Valkoviinit ovat raikkaita ja hedelmäisiä, kun taas punaiset ovat täyteläisiä ja maanläheisiä. Espanjan Denominacio d'Origen -luokassa tunnustetaan kaksi Mallorcan - Binissalemin - aluetta saaren keskustassa ja Pla i Llevant itään. Paikallinen viini tarjoillaan useimmissa ravintoloissa, ja et voi mennä vikaan, jos valitset jonkin näistä.
Palma (c) Rupert Parker
Palma on viehättävä merenrantapääkaupunki, jossa arkkitehtuuri on sekoitus keskiaikaisia ​​ja art nouveau. Täältä löydät perinteisiä ruokia, mutta nuoremmat kokit, jotka ovat kouluttaneet kaupungin omassa ruokakoulussa, ottavat saaren klassisia ruokia ja muuttavat ne johonkin kevyempään mutta silti erottamattomaan. Mallorcalla on nyt seitsemän Michelin-tähdellä merkittyä ravintolaa, jotka ovat hajallaan saarella, mutta monet näistä ovat lähellä talvella, joten kokit avaavat ponnahdusikkunoita Palmassa.
⇒ Lue oppaan oppaamme ja vieraile Mallorcalla

markkinat

Palman päämarkkinat, Mercat Olivar, ovat aivan keskustassa, lähellä Placa d'Espanaa, ja alkavat aikaisin, mutta päättyy klo 14.00. Torit keskittyvät paikallisiin ja kausituotteisiin, ja monet hedelmät ja vihannekset ovat luonnonmukaisia. Kala ja äyriäiset ovat myös tässä ominaisuus, ei yllättävää, koska meri on niin lähellä, ja valinta on yksi parhaista Espanjassa.
Cream Ensaimadas (c) Rupert Parker
Tuoreet paprikat (c) Rupert Parker
Oliivit (c) Rupert Parker
Kalamarkkinat (c) Rupert Parker
Jos markkinat tulevat omaansa, on kuitenkin laaja valikoima paikallisia juustoja ja kovettuneita lihoja, erityisesti Sobrassadaa, Chorizon kotiruokaa ja pippuria..
Sobrassada (c) Rupert Parker
Sobrassada valmistetaan koko sika, yleensä syksyllä, ja liha hienonnetaan rasvalla, sekoitetaan valtavia määriä paprikaa, cayennea ja suolaa, sitten täytetään suolistoon. Makkarat ripustetaan useita viikkoja osittain kovettumaan, mutta sisäpuolella on sileä ja kermainen rakenne. Sitä syötään yksin, levitetään leipää, lisätään paistoihin ja paistetaan jopa munilla. Monet perheet tekevät edelleen Sobrassadan salaisesta reseptistä ja löydät monia vaihtoehtoja markkinoilla.

Palman parhaat kahvilat ja ravintolat

Ca'n Joan de S'Aigo on Palman vanhin kahvila, ja se on paras paikka erottaa toisesta saaren erikoisuuksista. Ensaïmada on kierteinen makea leivonnainen leivonnainen, joka on valmistettu jauhoista, sokerista, hiivasta, munista ja sardasta. Mallorcans kastaa sokeripuhdistetut leivonnaiset aamukahviinsa, mutta myöhemmin siitä tulee iltapäivän välipala, täytetty vaniljakastikkeella, suklaalla tai jopa Sobrassadan viipaleilla. Se on eri kokoisia, mutta se on aina herkullisen kevyt ja pörröinen. Kahvitalo on kuuluisa myös jäätelövalikoimastaan, eikä paikallisen mantelilla maustettua lajiketta pitäisi jättää väliin.
Voiko Juan de Saigo (c) Rupert Parker
Es Rebost -kahvilassa mainostetaan luonnonmukaisista raaka-aineista valmistettua Mallorca Fast Slow Foodia. Pa amb Oli on arkkityyppinen Mallorcan-käynnistin: erikoisruskea leipä hioidaan raaka-valkosipulilla ja puolet paikallisesta Ramallet-tomaattista, sitten drizzled oliiviöljyllä. Voit syödä sitä vain suolalla, mutta tässä tarjoillaan runsaasti apua oliiveja ja suolakurkkua ja valikoima kovettuneita lihoja, mukaan lukien Sobrassada. Toinen paikallinen erikoisuus on Coca, tasainen leipä, Mallorcanin pizza-ekvivalentti, ja löydät sen kaikkialla. Coca de Trampòlla on tomaattia, paahdettua paprikaa ja sipulia, suolalla ja oliiviöljyllä. Toinen yhdistelmä on sipuli, valkosipuli, hunaja ja rosmariini, mutta suosikkini on sveitsiläinen sardelli, jossa on sardellit ja tomaatit.
Brittiläinen kokki Marc Fosh on ollut Mallorcassa 22 vuotta, kun hän on ollut lontoossa ja San Sebastianissa, jossa hänet esiteltiin modernissa espanjalaisessa gastronomiassa. Hänen Mallorcanin keittiön ruokaa on se, että se on maalaismainen ja talonpoika, tyypillinen esimerkki Tumbet, paistettu ruokalaji kerrosperunasta, kesäkurpitsasta, munakoisosta ja tomaatista. Hänen inspiraationsa ovat paikalliset tuotteet, erityisesti oliiviöljy ja merisuola, kaksinkertainen teko, joka on kaikkien hänen ruokiensa perusta. Vielä parempi, missään saarella ei ole yli puolen tunnin matkan päässä, joten hän voi aina taata poikkeuksellisen tuoreuden.
Marc Fosh Tuna (c) Rupert Parker
Marc Fosh Gazpacho (c) Rupert Parker
Marc Fosh Duck (c) Rupert Parker
Marc Foshin turska Aloe Veran kanssa (c) Rupert Parker
Fosh avaa kaksi uutta ravintolaa Palmassa, mutta hänen pitkäaikainen Michelin-tähtinen Marc Fosh ei petä. Ohuita tonnikalan viipaleita, jotka on kääritty vesimelonin kuutioiksi tapioka, osoittaa, miten hän sopii makuun. Täydellinen yhdistelmä on jäähdytetty keltainen tomaatti Gazpacho, jossa on punaisia ​​katkarapuja, sardiinipaloja ja savustettu kurkku. Höyrytetty suola turska, jossa on aloe vera ja samphire, joka perustuu herneen ja sitruunaruohososeen, on kekseliäs. Jopa täydellisesti kypsytetty ankka-rinta on eukalyptus-vaahtoa, ja se pohjautuu suolakakattuihin vauvan naurisiin ja ananasiin. Toivotan hänelle hyvää hänen uusissa yrityksissään.

Paras muu

Caballito de Mar palvelee tuoreimpia kaloja.
La Boveda on kuuluisa tapaksistaan.
Bon Lloc on kekseliäs Vegan-ravintola.
Aromata on Michelin-tähden kokki Andreu Genestran tarjous Mallorcalissa. Se on antiikin sisäpihalla ja on hyvä arvo lounaalle.
Es Baluard sijaitsee Palman modernin ja nykytaiteen museossa, ja se tarjoaa upeat merinäköalat..

Tyypillisiä Mallorcan-ruokia

Caragols - Mallorcan-etanat ovat aivan erilaisia ​​kuin ranskalainen Burgundy-lajike, ja niitä keitetään yleensä fenkoli ja minttu ja tarjoillaan aiolin, valkosipulin majoneesin kanssa.
Sopas Mallorquinas - Mallorcanin hautua, joka sisältää kausivihanneksia, kuten sipulia, valkosipulia, tomaatteja, kaalia, papuja ja hienoja paikallisia leipää. Liha, kuten sianliha tai pekoni, on valinnainen ja se voidaan valmistaa myös kalalla.
Arròs Brut - käännetty ”likaiseksi riisiksi”, tämä hauta on yhdistelmä riisiä, erilaisia ​​lihoja, sieniä ja erilaisia ​​vihanneksia.
Frito Mallorquin - perunoita, sipulia, munakoisoa, fenkolia, paprikaa, valkosipulia, oliiviöljyä, yrttejä ja mausteita paistetaan karitsan tai sianlihan kanssa, yleensä vain maksassa ja munuaisissa.
Llom amb Col - sianliha, Sobrassada ja Botifarró, jotka on kääritty kaali lehtiä ja keitetty hitaasti tomaattien, viinin, mäntypähkinöiden ja rusinoiden kanssa.
Sianliha kääritty kaali (c) Rupert Parker
Porcella - imevä sika, marinoitu 24 tuntia viinissä, valkosipulissa, laakerinlehdessä, timjamissa, rosmariinissa, sitruunassa, suolassa ja pippurissa, ja sitten hitaasti paahdettu. Syötään usein joulun illalliselle.
Trampó - yksinkertainen salaatti, jossa on tomaattia, vihreää paprikaa ja sipulia, jossa on suolaa ja oliiviöljyä. Lisäaineita ovat kaprikset, oliivit, perunat, keitetyt munat, kikherneet ja jopa tonnikala.
Trampó ja Seafood (c) Rupert Parker
Gató de Almendras - manteleilla valmistettu sienikakku.
Coca de Patata - perunamuusista, jauhoista, oliiviöljystä, munista, sokerista ja rasvasta valmistetut makeat pullat, jotka on pölytty jäänsokerilla.

Faktitiedosto

PYSYÄ: Hiljattain avattu Nakar-hotelli, jossa on kattouima-allas, on hyvä tukikohta kaupungin keskustassa. Kannattaa tutustua Cuit-ravintolaansa, Chef Miquel Calentin ruoan kanssa, ja katolla oleva baari on elossa yöllä.
Lue myös arvostelut Hotel Bon Sol ja Iberostar Grand Hotel Portals Nous.

LISÄTIETOJA: Visit Palmassa on tietoa kaupungista.