Mitä syödä Milanossa

Kermanväriset risotot, pehmeät vasikanvarret ja runsas haudut, jotka on valmistettu rakastavasti kotona. Milano sijaitsee Lombardian länsiosassa, jossa on runsaasti kulinaarisia perinteitä. Löydät Milanon hienostuneita ruokapaikkoja, joissa tarjoillaan luovaa ja hienostunutta hintaa, mutta voit myös kokeilla maalaismaisia ​​terveellisiä ruokia epävirallisissa, usein perheomisteisissa trattorie ja osterie, jossa aitoja makuja todella elää.

Rice on olennainen osa Lombard-ruokaa, ja se viihtyy Ticinon ja Po-joen laaksoissa. Talvella polentaa (keitettyä maissiauhoa) tarjoillaan koko Pohjois-Italiassa, johon perinteisesti liittyy runsas haudut. Lombardia on myös yksi Italian suurimmista juustoa valmistavista alueista - tämä on koti Gorgonzolan koti, kermainen mascarpone ja parmesanimainen Grana Padano.

Mehevä ossobuco. Kuva: Lauri Patterson / E + / Getty

Ossobuco alla Milanese

Nimi osso buco (ontto luu) on viittaus vasikanpään luuydinreikään, joka on perinteisesti haudutettu vihanneksilla, liemellä ja valkoviinillä. Tangot sirotellaan ohuella jauhokerroksella ja paistetaan kevyesti sipulilla ja voilla, sitten jätetään keittämään liemi tomaateilla noin kaksi tuntia. Tuloksena on poikkeuksellisen pehmeä ruokalaji, jota tarjoillaan usein polenta- tai sahramirisottoon.

Kokeile

La Dogana del Buongusto tarjoaa perinteistä kotiruokaa kodikkaassa sisätiloissa, joissa on paljaat tiiliseinät - odottaa maukkaita kylmäleikkureita, joita seuraa osso buco tarjoillaan risotto alla Milaneseen.
Antica Trattoria della Pesa

Cassoeula

Tämä runsas talvenliha on tyypillisesti kaali ja sianliha, vaikkakin ainesosat voivat vaihdella hieman Lombardian kaupungissa. Rikkaampi, kuuluisampi versio sisältää porsaan makkaraa ja vihanneksia, kun taas hienostuneemmissa resepteissä käytetään kanoja, kuten hanhia. Ateria valmistetaan joskus sian päähän tai trottereihin ja valkoviiniin. Kaali on makea ja pehmeä, perinteisesti poimittuna ensimmäisen talvikuuman jälkeen. Lihaa haudutetaan paistinpannussa sipulilla, sellerilla ja porkkanalla hieman alle kolme tuntia, ja sitä tarjoillaan usein polentan kanssa, ja siihen liittyy täynnä punaviiniä - täydellinen sielu lämpenevä ruokalaji kylmällä ja pakkasella talvipäivänä.

Kokeile

Al Bacco
Antica Trattoria della Pesa

Mondeghili

Syntynyt a piatto povero (köyhän miehen ruokalaji), nämä mehevä lihapullat otettiin Milanon keittiölle käyttöön 1600-luvulla espanjalaisilla, jotka hallitsivat kaupunkia 150 vuotta. Mondeghili valmistettiin perinteisesti jäännöksenä naudanlihalla; tänään, makkara, salami ja jopa maksa mortadella (Suuri italialainen keitetty salami) voidaan parantaa makua. Jauheliha sekoitetaan maidossa kastettuun leipään, lyötyyn munaan, Grana Padanon juustoon, valkosipuliin tai sipuliin ja hieman muskottipähkinää. Seos vaivataan soikeanmuotoisiin lihapulleihin, jotka sitten päällystetään röyhelöillä ja paistetaan voissa, jolloin ne saavat pehmeän, kultaisen ulkonäön.

Kokeile

Osteria dell'Acquabella tarjoaa runsaasti perinteisiä Milanon ruokia rento epävirallisessa ympäristössä - tarjous mondeghili tarjoillaan joko runsaalla tomaattikastikkeella tai griddledillä.
La Dogana del Buongusto (katso arvostelu edellä)

Rich, kermainen risotto alla Milanese. Kuva: Helena Lovincic / E + / Getty

Risotto alla Milanese

Tämä sileä ja kermainen safranirikastettu risotto on Milanon kulinaarinen ylpeys. Pikku-Aasiassa syntynyt sahrami tuodaan Eurooppaan arabit 13. vuosisadalla ja on esiintynyt Lombard-keittiön keittiössä. Arborio-riisiä pannaan kevyesti paistettua sipulia ja voita käyttäen, ja sitä sekoitetaan toistuvasti, kun liemi kaadetaan hitaasti. Saffron lisätään myöhemmin, antamalla riisille kultainen keltainen sävy, kun taas Grana Padano -juustoa sekoitetaan, kun riisi on kypsennetty. antaa astialle pehmeän ja kermaisen tekstuurin. Pehmeä naudanliha (osso buco) usein esiintyy varhaisessa keittovaiheessa, jolloin lautaselle on ihana lihaksikas syvyys.

Kokeile

Ratana
Antico Ristorante Boeucc

Cotoletta alla Milanese

Milanon ja Wienin välillä on jo pitkään ollut kiista todellisesta tekijästä cotoletta alla Milanese, tai Wiener schnitzel, vaikka useimmat tilit viittaavat siihen, että entinen voi vedota keksintöönsä. Marsalkka Radetsky on sanonut antaneensa tämän sulavan herkullisen leivottua vasikanlihaa keisarille Franz Josephille Itävallan Lombardian miehityksen aikana. Pilkko leikataan maitoa syötetyn vasikanlihasta. Uskotaan, että vain ensimmäiset kuusi kylkiluuta voivat tehdä täydellisen cotoletta, koska ne eivät ole liian ohuita tai liian rasvaisia. Kevyesti päällystetty hakattujen munien kanssa ja kastetaan röyhelöiksi cotoletta sen jälkeen paistetaan kevyesti vaalennetussa voissa, jolloin tuloksena on suussa sulava liha-leipä, joka on sisäpuolella mehukas ja ulkona kirkas.

Kokeile

Trattoria del Nuovo Macello
Il Salumaio di Montenapoleone

Insalata di Nervetti

Yleensä palvelin antipasto (alkuaine) vuoden lämpiminä kuukausina, tämä vasikanleikkaus jaloista on täynnä makua. Polvisuoja ja jalka haudutetaan yli kaksi tuntia porkkanoita, selleriä ja sipulia, kunnes liha putoaa pois luusta. Sitten liha varastoidaan muottiin ja jätetään jäähtymään, kun sidekudokset kääntyvät gelatiiniin. Saatua ruokaa maustetaan hienoksi leikatuilla sipulilla, etikalla, hienonnetulla persiljalla, oliiviöljyllä ja hyppysellä suolaa, ja sitä tarjoillaan aina kylmänä, usein pavuilla ja suolakurkkuilla.

Kokeile

Ristorante Solferino
Osteria dell'Acquabella (katso arvostelu edellä)

Panettone on joulun erikoisuus. Kuvaa N i c o l a / CC BY 2.0.

panettone

Perinteisesti joulun ja uudenvuoden ajan tämä kevyt ja ilmava makea leipäleipä on yksi Milanon symboleista. Pehmeä taikina sekoitetaan sultanaan, sokeroituihin appelsiineihin ja sitruunoihin ja kaakaovoita, ja siihen liittyy yleensä lasillinen makeaa kuohuviiniä. Panettone valmistettiin perinteisesti kotona pater familias (kotitalouden päällikkö), joka, kun kakku oli paistettu, veisti ristin veitsellä merkkinä onnea tulevana vuonna. Panettonen alkuperän legendat ovat leveitä ja vaihtelevia. Yksi sanoo, että kun valmistellaan joulun juhlaa, Milanon kokki Ludovico Sforza poltti herkullisen jälkiruokansa uunissa. Tuntuu pahalta, että kokki, Toni, rustasi upeasta kakusta, jossa oli ruokakomeroissa jäljellä olevat ainesosat. Jälkiruoka oli välitön menestys herttuan vieraiden keskuudessa, ja siitä päivästä lähtien sitä kutsuttiin nimellä "pan di Toni", joka tarkoittaa Tonin leipää..