Mistä löytää paras Marokon kadunruoka

Runsas, paikallisesti rakennettu katuravintola, joka on perustettu aamusta myöhään iltaan, todistaa, että Marokon ruoka-alue on enemmän kuin kupliva liha ja kuskusin kaltaiset ruokalajit. Mutta monipuolisten kulttuurien ja muuttuvien maisemien tavoin Pohjois-Afrikan tämän venymän välissä myös kadunruoka vaihtelee alueittain ja kaupunkeihin. Täällä voit syödä parhaiten milloin tahansa.

Liity paikallisille aamiaiseksi bissara-keiton kulhoon Fezin sinisen portin lähellä olevista pienistä kojuista © Boris Stroujko / Shutterstock

Hyvää alkua Fezissä

Päivän taukoja Fezin keisarillisessa kaupungissa Bab Boujloudin (sininen portti) sisällä olevat pienet ruokakojut tarjoavat lämpimiä kulhoja bissara, keitto, joka on valmistettu split-papuista. Tämä runsas ja kermanvärinen seos on proteiinia sisältävä ja oliiviöljyllä roiskunut, ja se on parhaiten käsitelty tuoreella, paikallisella uuniliuoksella ja pesty sokeripitoisella kupinmunan teetä. Lisätä msimen, Marokon pannukakku, joka on paistettu kadulla avattavalla grillauksella, joko tavallisella tai tomaattilla, sipulilla ja oliiviöljyllä täytetyllä ja Laughing Cow -juustoa tukevalla aamiaisella, joka jättää sinut täyteen illalliseen saakka. Aamiainen ei ole ainoa asia, josta kaupunki on tunnettu. Marokon kulinaarisena pääomana Fez on myös kuuluisa kyyhkynen pastilla (jota kutsutaan myös nimellä Bastilla), ruokalaji, joka tarjoillaan perinteisesti sulttaaneille ja joka on tänään keitetyt erityistilaisuuksiin. PAstilla, mikä ontäytetty kanalla; makeutettu kanelilla, jäänsokerilla ja jauhetuilla manteleilla; ja päällystetty filo-kaltaisella leivonnaisella, voidaan noutaa yhdestä kadun puolella olevasta kojelaudasta, joka ympäröi kujia Bab Boujloudin lähellä.

Marokkolaiset rakastavat mitä ruoanlaitto Marrakeshin Mechoui-kujalla © Chris Griffiths / Lonely Planet

Marrakeshissa nautitaan karitsasta

Se ei ole vain ulkomaalaisia ​​matkustajia, jotka menevät Marrakeshin Mechoui-kujaan, aivan Djemaa El Fnan aina kiireisen aukion tuntumassa, vaan päinvastoin: marokkolaiset osoittautuvat droves. Maanalaiset uunit on täytetty karitsalla, joka on valmistettu sylkeä ennen kypsentämistä useita tunteja. Kun liha on niin hellävarainen, se kirjaimellisesti putoaa luusta, se maustetaan kumina ja suolalla ennen kuin se palvelee neljännes kiloa.

Kuuluisa koko Marokossa tanjia, Marrakshin erikoisosa, joka on valmistettu karitsan tai naudanlihan paloista, säilötyt sitruunat, SmeN (fermentoitu voi) ja mausteiden sekoitus on hitaasti kypsennetty täydellisyyteen myös tässä kujarakennuksessa. Perinteisesti kypsennetty samoilla hiileillä, jotka lämmittävät hamamin, savipannu peitetään lihakaupalla, suljetaan narulla ja keitetään maan alla noin viisi tuntia, kunnes mausteseos on täydellisesti maustanut lihaa. Sitten se tarjoillaan kaikkialla olevan makean Marokon teetä sisältävän potin kanssa. Paras tanjia kaupungissa, mene Hadj Mustaphaan, jossa omistajan kuvat Marokon rojalilla näytetään ylpeänä. Tämä vaatimaton snackbaari on suosittu paikallisen lounasaikaisen väkijoukon ja viikonloppuisin, kun kotimaiset turistit tulevat täällä Marrakeshin hyvin rakastetuksi ruokalajiksi.

Marrakeshin Djemaa El Fnan ympärillä olevat myymälät myyvät etanoiden kulhoja dinnertime-ympäri © Julian Love / Getty Images

Mahdollisuuksia Marrakeshin Djemaa El Fnassa

Ulkomaalaiset kävijät antavat sekavärinäkymiä Djemaa El Fnan ympärillä sijaitsevien kojujen tarjoamille etanoille, jotka on valmistettu kasviperäisessä sekoituksessa ja jotka hioutuvat hammastikulla, mutta älä yllätä, jos näet paikalliset slurping takaisin haudutuksen, joka sanotaan auttaa ruoansulatusta. Jos se on sinun kadunne, toinen yökerho, joka on saatavilla useilla pysähtymispaikoilla koko yön markkinoilla, on lampaiden pää, aivot ja kieli, paikallinen hoito, joka on höyrytetty suurissa kattiloissa ja tarjoillaan nälkäisille vieraille kupillisella makeisella teellä. Muut neliön aukot tarjoavat enemmän vakio-vaihtoehtoja, kuten kebabeja, jos et tunne menevän täysipainoista kulinaarista seikkailua. Riippumatta siitä, mitä valitset, varmista, että käytte kojuja, joissa on pisimmät jonot ja paikalliset.

Paras tapa lähteä pois matkailuradalta: Casablanca

Rick's Café voi olla kaikkein tunnetuin Casablancan ruokailutila, joka on yhteydessä samaan nimiseen elokuvaan, mutta ne, jotka uskaltavat mennä pois matkailuradalta etsimällä paikallisia erikoisuuksia, ovat hyvin palkittuja. Kierrä Casa Port -rautatieasemaa, kunnes löydät perusrei'it-seinän ruokapaikat, joissa tarjoillaan kuumia levyjä mqila, omeletti, jota tarjoillaan läheisestä Atlantin valtamerestä tuoretta katkarapua ja Laughing Cow -juuston kuutioita, jotka on heitetty sisään. Tämä ei ole hienoa ruokaa, mutta sinulla on varmasti katupuolinen juhla, ja voit tarttua kupin teetä palvelin, kun hän kulkee lokeron ollessa täynnä pestä sen kaikki alas.

Kala on päivän saalis Essaouiran valikoissa © Chris Griffiths / Lonely Planet

Syö tuoretta kalaa kuin paikallinen Essaouirassa

Merenranta Essaouirassa jauhetut sardiinit sekoitetaan tuoreen korianterin kanssa ja maustetaan maustetulla kumilla, pippurilla ja paprikalla, jotta ne muodostavat eräänlaisen lihapullan, ennen kuin ne täytetään leipää. Vaikka työ sardiinilihan saamiseksi on työlästä, voileipät itse myyvät pelkästään dirhamsia pienissä keittiöissä koko vanhassa kaupungissa. Voit myös mennä kalamarkkinoille ja valita oman tuoreen saaliin ennen kuin pysähdytte läheisillä grilleillä ja valintasi on valmis mielesi mukaan. Oliiveja, tuoretta tomaattisalaattia ja virvoitusjuomaa tarjoava ateria on todella paikallista ruokaa.

Istu streetside sekoitettu grilli Moulay Idriss

Moulay Idrissin vuoristokylässä keskipäivällä voit seurata kadunpuoleisista grilleistä nousevaa savua joidenkin parhaiden grillattujen kefta (jauhettu naudanliha, joka on maustettu mausteiden, mukaan lukien paprikan, kuminan, korianterin ja valkosipulin yhdistelmällä) Marokossa, joka on päällystetty ladattujen tomaattien ja sipulien rinnalla. Lounaan jälkeen vaeltaa pääaukiolle, josta löydät miehet, jotka myyvät värikkäitä nugatteja, jotka on täytetty pistaasilla ja manteleilla, ennen kuin asettuu paikalliselle kahvilalle, jossa on café nus-nus (eli puoli kahvia, puoli maitoa) katsellen maailmaa.

Etsi berberiruokia Marokon Keski- ja Etelä-Saharassa © Paolo Cordelli / Getty Images