Mistä löytää todellinen kauppa pat tai Bangkokissa

Pat Tai (myös kirjoitettu phat thai tai pad thai), todennäköisesti Thaimaan tunnetuin kulinaarinen vienti, on myös yleensä yleisimmin väärin tulkittu ruokalaji. Sekä ulkomailla että yhä enemmän kotona, pat tai on kierretty muunnelmiksi, joilla on vähän tekemistä alkuperäisen luomuksen kanssa. Ehkä tämä johtuu siitä, että todellinen pat Tai, kourallinen laadukkaita riisipähkinöitä, joita sekoitetaan yksinkertaisen kastikkeen ja muutaman lähinnä mereneläviä sisältävien ainesosien kanssa, on harhaanjohtavasti yksinkertainen, mutta huomattavasti vaikeampi tehdä.

Pat Thai -ravintolat Thip Samai, Bangkok. Kuva: Austin Bush / Lonely Planet

Pat tai: backgrounder

Kansallinen-kuulostavasta nimestään huolimatta pat tai on pohjimmiltaan vieras ruokalaji. Kiinalaiset esittelivät aluksi Thaimaalle sekä nuudelit että sekoituksen paistamisen käsitteen. Thaimaan kokit yhdistivät nämä kaksi, ja sen jälkeen, kun oli lisätty alkuperäiskappaleita sisältävä kastike, kuten kalakastiketta ja tamarindia, ruokalaji katsottiin riittävän alkuperäiseksi, että sana "thaimaalainen" tarttui päälle (sana pat tarkoittaa "paista"). Nimi juuttui, ja tämä esimerkki varhaisesta fuusiosta on nykyään epäilemättä maailman tunnetuin thaimaalainen ruokalaji.

Mikä on pat tai?

Toisin kuin ulkomailla myydyissä versioissa, löydät harvoin, jos koskaan, Thaimaassa valmistetun pat tai minkä tahansa muun lihan kuin katkarapun. Muutokset, jotka sisältävät kanaa tai naudanlihaa, ovat pitkälti hedelmällisyyttä, joiden tarkoituksena on houkutella länsimaiseen makuun. Tavallisimmassa muodossaan ruokalaji sisältää usein vain kuivatun tai tilattavan tuoretta katkarapua ja tofu-bittiä, jonka valtaosa on tyypillisesti muna, joka on joko paistettu nuudelien kanssa tai vaihtoehtoisesti valmistettu osaksi ohut omlettia ja kääritään nuudelien ympärille muodostaen houkuttelevan paketin. Ainoat kasvikset, joita näette autenttisessa pat tai -lehdessä, ovat kiinalaisten ruohosipulien ja mung-papujen ituja; pat tai todella on hiilihydraattien käyttö.

Pat Tai -ruoka, tuore katkarapu, Pat Tai Soi 2, Bangkok. Kuva: Austin Bush / Lonely Planet

Miten syödä pat tai

Toinen väärinkäsitys ruokalajista on se, miten se syö. Pat tai on esimerkki siitä, mitä Thais soittaa ahahn jahn diaw, yhden ruokalajin ateria. Thaimaalainen ei koskaan tilaisi lautasen pat tai -ruokaa riisilevyn tai curryn kulhon mukana. Astian mausteet myös noudattavat perinteistä protokollaa. Perinteisessä thaimaalaisessa ruoanlaitossa pyritään tasapainottamaan makea, hapan, suolainen, mausteinen ja katkera. Koska mikään pat patin ainesosista ei ole erityisen katkera, ruokalaji on melkein aina palveltava hua pleen puolella, banaanipuun supistavalla kukkalla sekä muutamilla ylimääräisillä kiinalaisilla ruohosipulilla. Jos haluat lisätä ylimääräisen muistiinpanon, pat tai mukana on myös kalkkia. Ja kuten kaikki Thaimaassa olevat nuudeliruoat, pat tai palvelee aluksen kanssa, joka sisältää valinnaisia ​​sokerin, kalakastikkeen ja jauhettujen kuivattujen chilien päällysteitä..

Paista pat Thess Samai, Bangkok. Kuva: Austin Bush / Lonely Planet

Ja lopuksi: mistä löytää aitoja pat tai Bangkokissa

Thip Samai
Kädet alas halvimpaan paikkaan Bangkokissa Pat tai on Thip Samai. Huolimatta lähes 50 vuoden vyöhykkeestä, hiljattain remontoitu ravintola piirtää suurempia väkijoukkoja (valmiina jonoon). Valintamme: pat tai man gung, pat tai paistettu katkarapuilla, jotka antavat nuudelille vaaleanpunaisen sävyn ja rikkaan maun.

Pat Tai Mae Am
Mae Am (2253/5 Th Rama IV; klo 11.00–15.00 ma – pe, la-su) on tyypillinen Bangkokin kauppakeskuksen ravintola. Nuudelit täällä on maustettu etukäteen tamarindipastan, palmu- sokerin ja kalakastikkeen kanssa, ja ne paistetaan hiilien tilalle - vanhan koulun tapaan tehdä pat.

Pat Tai Mae Am, Bangkokin ruokalaji. Kuva: Austin Bush / Lonely Planet