Missä voit maistella Chiang Mai n parasta kôw-soijaa (kuuluisa nuudeli keitto)

Ota vehnä- ja muna-nuudelit, rikas, tuoksuva currypohjainen liemi, rapeiden marinoitujen vihreiden sivut, viipaloidut salottisipulit ja kalkki, ja sinulla on kôw soija (tunnetaan myös nimellä khao soi), ruokalaji, josta on tullut lähes synonyymi Chiang Mainin pohjois-thaimaan kaupunkiin.

Huolimatta lautasen läheisistä yhteyksistä Chiang Maien, se on todennäköisesti Burman lautasen pyöriminen, jonka luultavasti esitteli muslimi-kiinalaiset kauppiaat. Mutta vaikka sen historia voi olla hämärä, sen valitus on ilmeinen ja syö pari kulhoa kôw soija (yksi ei koskaan riitä) on osa Chiang Mai -kokemusta. Nälkäinen? Lue kahdeksan suurta kôw soija Chiang Mai -ravintoloita kokeilla sitä itse.

Chicken kow soija, Khao Soi Prince, Chiang Mai. Kuva: Austin Bush / Lonely Planet

Khao Soi Prince

Yhdistämällä sileät nuudelit ja muslimityylinen kookosmaitoa kôw soija Khao Soi Prince palvelee buddhalaisen koulun täydellisen maustettua currytahaa Chiang Mainin tasapainoisimmalla kulholla. Saatavilla on myös erilaisia ​​maukkaita muslimilais-thaimaalaisia ​​ruokia, jotka ovat peräisin lihaisista curryistä biryaniin.

Khao-Soi Islam, Kow Soy -ravintola Chiang Mainissa. Kuva: Austin Bush / Lonely Planet

Khao-Soi Islam

Sijaitsee Chiang Mai's Ban Hawin hupussa, pääasiassa muslimialueella, joka on väitetysti syntynyt kôw soija, on tämä pitkäaikainen ravintola. Tässä kulhot ovat tyydyttävän lieviä, sileät, vaaleat nuudelit ja hieman makeat marinoituneet vihreät - muslimityylisen sanakirjan määritelmä kôw soija. Nuudelien lisäksi se olisi sääli jäädä jäljellä olevasta lampaan biryanista.

Sianlihaa, Khao Soi Lam Duan Fah Ham, Chiang Mai. Kuva: Austin Bush / Lonely Planet

Khao Soi Lam Duan Fah Ham

Yksi Chiang Mainin legendaarisimmista paikoista kôw soija, Khao Soi Lam Duan palvelee mitä kaupungin kaikkein täydellisinä makuina. Koska ravintola on buddhalainen, löydät lautasen jonkin verran epätavallista porsaan versiota, joka sisältää lyhyen valikon pohjois-thaimaalaisista erikoisuuksista.

Khao Soy Fueng Fah, Chiang Mai. Kuva: Austin Bush / Lonely Planet

Khao Soi Fueng Fah

Myös Ban Hawin naapurustossa sijaitseva muslimi-juoksupiste tekee lieviä, melkein maitomaita kulhoja, jotka ovat mukana kotitekoisten, rapeiden / makeiden marinoitujen vihreiden ja valinnaisen savun, mausteisen chili-mausteen mukana.

Naudanliha-soija Khao Soi Samoe Jai, Chiang Mai. Kuva: Austin Bush / Lonely Planet

Khao Soi Samoe Jai

Suurin ja mahdollisesti tunnetuin kôw soija yhteinen Chiang Mai, thaimaalainen-buddhalainen juoksija Kaho Soi Samoe Jai tekee suuria, tuoksuvia, maukkaita kulhoja, joissa on kotitekoisia nuudeleita..

Khao Ngiaw Ta Bun, Chiang Mai, sileä kananmunan soija. Kuva: Austin Bush / Lonely Planet

Khao Ngiaw Ta Bun

Et löydä monia ulkomaisia ​​ruokailijoita tässä ulkoilmaravintolassa aivan Chiang Mainin keskustan ulkopuolella, mutta löydät tyydyttävän majoituksen kôw soija, tuoksuva, lähes kermainen liemi.

Pah pah saa, nuudelit, jotka on valmistettu puristetusta ruskeasta riisistä, joka on tavallinen Chiang Mai -ravintolassa Rot Dee. Kuva: Austin Bush / Lonely Planet

Rot Dee

Vielä yksi muslimi-kiinalainen myyjä, tällä kertaa nöyrä ulkoilmakauppa, joka ei ole kaukana Chiang Mainin yöbaarista. Rot Dee tekee pehmeää, mutta maukasta kulhoa kôw soija, samoin kuin enemmän epäselviä vaihteluita astiaan, kuten pah pah saa, joka käyttää ruskeasta riisistä valmistettuja runsasta nuudelia.

Beef kow soy Suthatsinee Kitchenissä, Chiang Mai. Kuva: Austin Bush / Lonely Planet

Suthatsinee Kitchen

Väitetysti yksi vanhimmista kow-soijan myyjistä Chiang Maiissa on Suthatsinee. Täällä kuuma kookosmaito ja curry (naudanliha tai kanaa) yhdistetään tilaukseen, mikä johtaa lihavaan, mutta lievään kulhoon, joka hyötyy hieman lisää mausteita.

Kow Syyn soija Sow Soy, Chiang Mai. Kuva: Austin Bush / Lonely Planet