Ukrainan kulinaariset herkut

Kun useimmat ihmiset ajattelevat ukrainalaista ruokaa, ensimmäiset mieleen tulevat kuvat ovat kaikkialla esiintyvää borssi ja Chicken Kiev. Mutta maan ruoka on niin paljon enemmän. Se on runsas, kausiluonteinen ja mielikuvituksellinen, hyödyntäen käytettävissä olevia ainesosia ja heijastaa ukrainalaisten syvää kiinnittymistä maahan (ja tarve pysyä lämpimänä talvella!).

Vaikka perinteisissä ravintoloissa on tarjolla laaja valikoima ukrainalaisia ​​ruokia, Ukrainan ruoanlaittoon saat parhaan mahdollisen kokemuksen jonkun kotiin.

Perinteinen ukrainalainen borssi (punajuurikeitto), jossa on rasvaa ja hapan kermaa © Pavlo Fedykovych / Lonely Planet

erikoisuudet

Ukrainasta peräisin oleva borssi ei ole pelkästään punajuurikeitto, vaan yksi Ukrainan ruoan kulmakivistä. Hitaasti kypsennetty ruokalaji, johon kuuluu eri ainesosien lisääminen bouillon-alustaan ​​yksi kerrallaan, jotta jokainen maku saadaan esiin. Punajuuret, tilli, perunat ja kaali ovat tyypillisiä lisäyksiä, mutta useimmat ukrainalaiset heittävät mitä tahansa. Oikea borssi on paksu ja runsas: jos kiinnität lusikan kulhon keskelle, sen ei pitäisi upottaa. Borschia tarjoillaan pampoushki - pehmeät, hellävaraiset pullat ja smetana (smetanaa).

Löydät sen ravintoloissa, mutta nimestään huolimatta Chicken Kiev - kanafilee, joka on valmistettu koiranlihan lihasta ja täytetty valkosipulivoita - ei ole ukrainalainen luomus. Venäjän historioitsija Pokhlyobkin väittää, että se keksittiin Moskovan kauppiasklubissa 1900-luvun alussa ja vietiin Ukrainaan.

Golubtsi - muut keitetyt ruokalajit ovat kypsennettyjä kaali lehtiä, jotka on täytetty lihalla ja riisillä, tai sienillä ja juustolla varustettuja kaloja tai lihaa, jotka on leivottu pieninä savipannuina..

Ukrainan keittiön liha- ja kala-raskas ohjelmisto sisältää useita kasvisruokia: deruny tai draniki (perunapannukakut) ja. \ t varenyky - keitettyjä pyöryköitä, jotka on täytetty hapankirsikoilla tai raejuustolla.

Mistä kokeilla: Jos haluat kokea kaikki Ukrainan keittiön herkut Kiovassa, mene Spotykachiin. Kanapa tarjoaa modernia ruokaa perinteisiin ruokiin.

Valikoima erilaisia ​​saloja (laardi), Ukrainan keittiön katkottua © Pavlo Fedykovych / Lonely Planet

Laardi

Ukrainalaisen keittiön herkullinen mutta välttämätön osa on salo, tai sianlihaa, joka on tyypillisesti suolattu ja käsitelty valkosipulilla, paprikalla tai mustalla pippurilla. Ohut viipaleet salo rukiin tai hapan leipää kohtaan kulkee käsi kädessä alkoholin kulutuksen kanssa.

salo pidetään kansallisen ylpeyden lähteenä ja se on ukrainalaisille mitä vodka on venäläisille ja perunalle irlantilaisille. Tämä liite salo juontaa juurensa 1500-luvulta, jolloin Ukrainan talonpoikaisivat hyökkäyksen Krimin tataarit ja ottomaanien turkkilaiset. Hyökkääjät tuhosivat maatilansa, orjuisivat heidät ja ottavat kaikki karjansa siat, jolloin ukrainalaiset arvostavat sianlihaa entistä enemmän.

Äskettäinen lisäys on hälyttävä salo v shokolade - suklaapäällystetty sianliha - vitsi viittaus ukrainalaisten eklektiseen makuun ja Odesan makeislaitoksen keksimään huhtikuun päiväpäivä. Itse asiassa se on vain suklaapatukka, jossa on hieman suolainen karamelli täyte.

Mistä kokeilla: Tilaa valikoima viittä erilaista rasvaa Kyproksen keskustassa sijaitsevassa Pervakissa.

Varenyky (keitetyt kirsikoita tai juustoa täynnä olevat herkkusienit), perinteinen ukrainalainen ruokalaji © Pavlo Fedykovych / Lonely Planet

Maan varallisuus

Vaikka useimmat ukrainalaiset eivät enää todennäköisesti esittele sinulle leipää ja suolaa kotiinsa tullessa, ei ole kiellettyä leivän kunnioitettua, lähes pyhää asemaa. Maassa, joka ei ole ollut muukalainen nälänhätään, leipä on aina symboloinut ruokaa, joten ei ole ihme, että Ukraina suhtautui niin hyvin kommunistien yhteenlaskettuun iskulauseeseen "Leipä, rauha ja maa" Venäjän vallankumouksen 1917 aikana. leivät sisältävät rukiin, mustan hapan ja lukemattomia pullia, leivonnaisia ​​ja bageleque-luomuksia.

Jos se kasvaa maahan tai puuhun, kertoimet ovat, ne poimitaan, peitataan, ruukutetaan tai kuivataan. Hedelmien, vihannesten ja vihannesten säilyttämisen, säilyttämisen ja säilyttämisen perinteet ovat vahvat. Mikä muuten on yksi parhaista, joita olet koskaan maistanut: chernozyom, Ukrainan kuuluisa rikas, tumma maaperä on vastuussa joistakin maailman herkimmistä hedelmistä ja vihanneksista.

Mistä kokeilla: Tutustu Ukrainan maaseudun hurmauksiin Pyrohivin kansanarkkitehtuurimuseossa, joka on yksi maailman suurimmista ulkoilmamuseoista.

Perepichka (makkara paistetussa taikinassa), ikoninen kaupunkilähde Kiovasta © Pavlo Fedykovych / Lonely Planet

Katuravintola

Monikulttuurisissa kaupungeissa, kuten Kiovissa ja Odesassa, entisen Neuvostoliiton kansojen ystävyyden vaikutus on erityisen ilmeinen kadun ruokassa. Paikallisilla markkinoilla, täynnä jostling babushkas, jotka prod ja maistaa juustoa ja haggle yli salamis, korealaiset kauppiaat istuvat yhdessä Ukrainan kanssa, lisäämällä kimchi ja nuudelit Ukrainan ohjelmistoon. Keski-Aasia chebureki (mausteinen liha täytetyt leivonnaiset) ja plov (riisi keitetty karitsan ja sultanan kanssa) on jo pitkään liittynyt ukrainalaisiin pirozhki (kaali- ja perunatäytteiset kakut) suosittuina välipalana.

Mistä kokeilla: Odota Kyivska Perepichkan jonossa, jotta voit maistella Kyivin ikonista kaupunkilihaa, joka on makkaraa sisältävä paistettu taikina.

Horilka-pullot (vodka), ukrainalainen henki © Pavlo Fedykovych / Lonely Planet

'100 grammaa'

Asianmukainen ukrainalainen ateria on synonyymi horilka (vodka) - henki, joka on aina läsnä missä tahansa tärkeässä tapahtumassa - olipa kyseessä häät, hautajaiset, syntymäpäivä tai liiketoimi. Jos sinut kutsutaan perheen ateriaan, olet tervetullut perheen syöpään joutumalla koputtamaan '100 grammaa' ​​sen jälkeen, kun olet tehnyt paahtoleipää isännöillesi. Toteotereita voidaan antaa kvas (juoma, joka on valmistettu fermentoidusta mustasta leivästä) tai kompot (valmistettu kuivatuista hedelmistä ja keitetystä vedestä).